○食材
・奥能登産のｺｼﾋｶﾘ(米)を使用しています。
・奥能登の水を使用しています。
・地場でとれた旬の魚介類、能登で育まれた肉類・野菜又は地元産の伝統保存食を使用しています。
○食器
・能登産の器を使用しています。
・能登産の箸を使用しています。
・箸はお客様にﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄいたします。
○調理
・健康、長寿、ﾍﾙｼｰにこだわっています。(塩分ひかえめ、動物性油をつかわない、もしくは少量使用)
・ｵﾘｼﾞﾅﾘﾃｨ（奥能登らしい、店独特のもの)あふれる丼です。
・奥能登地域内で調理し、提供いたします。